2022年01月04日
七色なます
材 料（4人分）
- きくらげ…大きめ2枚
- 干ししいたけ…中3枚
- こんにゃく（ハーフ）…1枚
- 『産直大豆の油あげ』…1枚
- 大根…大1/4本
- 人参…50g
- きゅうり…1本
- 煮汁【だし汁…1カップ（水…200ccに和風だしを入れても可）、酒…大さじ1、しょうゆ…大さじ1、砂糖…大さじ1、塩…小さじ1/3】
- 合わせ調味料【酢…大さじ3、砂糖…大さじ2、しょうゆ…大さじ2、サラダ油またはごま油】
作 り 方
- ❶戻したきくらげ、しいたけは千切り、こんにゃくはゆでて細切り、油あげは油抜きをして、縦半分に切って、細切りにする。これらを鍋に入れ、煮汁で4～5分煮含めさましておく。
- ❷大根、人参、きゅうりを太めの千切りにして、塩（分量外）少々をまぶしておく。
- ❸合わせ調味料をボウルに作っておく。
- ❹❶をザルにあげて水けを切り、❷の野菜も水けをしぼる。
- ❺❸のボールに❹を入れてあえる。
炒りごまや、すりごまを入れてもおいしいです。野菜の水けはしっかりしぼった方が歯ざわりがよくなります。甘さは好みで加減してください。
（食育サポーター 天野 洋子さん）
『産直大豆の油あげ』
2枚60g 146円(税込)
産直産地の大豆とにがりのみで作った豆腐を圧搾一番しぼり菜種油でからりと揚げました。消泡剤不使用。
2021年11月01日
焼ききのこと甘栗の
鍋炊きご飯
鍋炊きご飯
材 料（4人分）
- 米…3合（研いで60分浸水させておく）
- しいたけ…4〜5枚
- しめじ…1パック
- まいたけ…1パック
- 鶏モモ肉…120g
- 甘栗（割れ栗でも可）…100g
- みつば…適宜（なくても可）
- 調味料〔『素材がいきる白だし』…45ml、水…450ml、みりん…大さじ1、しょうゆ…大さじ1、酒…大さじ2〕
作 り 方
- ❶きのこは石づきを取り、しいたけは5mm幅にスライス、しめじとまいたけはひと口大にさいておく。
- ❷❶のきのこをアルミホイルを敷いたグリルの網の上で、7～8分軽く焦げ目がつくくらいまで焼く。
- ❸鶏肉は1cm角に切る。
- ❹浸水した米をざるにあけ、水けをきる。鍋に水と調味料を入れ、鶏肉と焼いたきのこ、甘栗をのせて火にかける。沸くまでは中火、沸騰してからは弱火で15分ほど炊き、火を止めて15分ほど蒸らす。
- ❺蒸らし終わったら、さっくりと混ぜてみつばを添える。
栗は剥くのが手間ですが、甘栗を使えば簡単！鍋で炊くとそのままテーブルに出せて食卓が華やぎますが、炊飯器でも同じ分量で作れます。きのこは焼くと水分がとび、うまみが増します。
（食育サポーター 水谷 さとみさん）
2021年09月28日
チーズ入りれんこんもち
材 料（4人分）
- れんこん…2節(450g前後)
- スライスチーズ…4枚
- 片栗粉…大さじ1
- しょうゆ…小さじ1
- 塩…ひとつまみ
- たれ[便利つゆ…大さじ1、水…50ml、みりん…大さじ1]
- 油…大さじ1
- 大葉…4枚
- きざみのり…適宜
作 り 方
- ❶れんこんはすりおろしてざるにあけ、軽く水けをきる。
- ❷すりおろしたれんこんをボウルに入れ、しょうゆと塩、片栗粉を入れて混ぜる。
- ❸チーズは一枚を6つに切り、切った3枚を重ね、8等分した❷のれんこんで包んで小判型に成形する。れんこんの水分が多くてまとまりにくい場合は手で水けをしぼる。
- ❹油をフライパンで熱し、❸を並べ、中火できつね色に色づくまで焼けたら、裏返して反対側も同じように焼く。
- ❺両面とも色づいたら、たれの調味料を入れ、軽く煮詰めて照りが出てきたら火を止め、大葉を敷いた器に盛りつける。お好みできざみのりをのせてでき上がり。
れんこんの絞り汁は捨てずに、お湯とはちみつで割ると咳止めの効果も期待できます。れんこんをじゃがいもに代えてもおいしいです。
（食育サポーター 水谷 さとみさん）
『便利つゆ』
900ml 646円(税込)
かつお節、さば節（いずれも国産）と、北海道産の昆布などでだしをとった希釈タイプのつゆ。煮物やめんつゆなどに。
