食育サポーターのおすすめパルレシピ

2023年06月05日
そらまめとしらすのアヒージョ

材 料(4人分)

  • しらす…50g
  • そらまめ…16粒
  • マッシュルーム…100g
  • にんにく…1片
  • 赤唐辛子…1本(好みで増減可)
  • アンチョビフィレ…4枚(なくても可。ない場合、塩を小さじ1/2にする)
  • オリーブオイル…150ml
  • 『海はいのち(長崎県産海水塩)』…少々
  • お好みのパン…適宜

作 り 方

  • そらまめはさやから取り出して薄皮をむいておく。マッシュルームは石づきを取り、半分に切る。にんにくはみじん切りにする。アンチョビは包丁できざんでおく。
  • 小さめのフライパンかスキレット鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくと赤唐辛子を入れて弱火にかける。
  • 油が煮え立ってきたら、マッシュルーム、アンチョビ、塩とそらまめを入れて、アルミホイルをかぶせて3分ほど時々かき混ぜながら煮る。
    ※ふたはしない。密閉性が高いので結露が油に滴下すると危ない。
  • しらすを加え、鍋の中のオイルをスプーンでしらすにまんべんなくかけて、ひと煮立ちしたら火から下ろす。付け合わせに、パンを添える。
食育サポーターアドバイス

そらまめをブロッコリーに変えてもOK! 残ったオイルは好みの具材を入れてパスタに使えます。
(食育サポーター 水谷 さとみさん)

2022年12月26日
豚ヒレ肉のクリーム煮

材 料(4人分)

  • 豚ヒレ肉…360g
  • マッシュルーム(しめじでも可)…100g
  • 塩…少々
  • こしょう…少々
  • 小麦粉…大さじ2
  • バター…20g
  • 牛乳…160ml
  • 『チキンブイヨン』…6g
  • 刻みパセリ…適宜

作 り 方

  • 豚ヒレ肉は1cmほどの厚さに切り、軽く塩・こしょうをして下味をつけておく。マッシュルームは石づきを取る。
  • のヒレ肉に小麦粉をふり、まんべんなく粉をまぶす。フライパンを中火にかけ、バターを溶かしてヒレ肉を並べる(フライパンに入れるときに再度残った小麦粉をつける。厚めに小麦粉をつけることによって、ソースにとろみがついてうまみも逃げにくい)。
  • 香ばしく焦げ目がついたら裏返し、マッシュルームを肉の隙間に入れる。軽くフライパンを振って全体に油が回ったら、牛乳を入れる。チキンブイヨンを回しかけ、全体をやさしく混ぜ、3分ほど弱火で煮る。
  • を皿にのせ、刻みパセリをふる。
食育サポーターアドバイス

コクを出したい場合は牛乳の半量を生クリームにすると濃厚な味わいに。豚ヒレ肉のほか、鶏肉でもおいしくできます。
(食育サポーター 水谷 さとみさん)

2022年11月28日
ミラノ風牛カツレツ
赤ワインソース添え

材 料(4人分)

  • 牛肉(ヒレやステーキ用)…4切(1切80g)
  • 塩…少々
  • こしょう…少々
  • 小麦粉…大さじ2
  • 卵…1個
  • パン粉…大さじ4
  • オリーブオイル…大さじ2
  • バター…大さじ2
  • ベビーリーフ…1袋
  • ミニトマト…20個
  • ★赤ワインソース【赤ワイン…大さじ4、水…大さじ2、しょうゆ…大さじ1、みりん…大さじ1、バター…大さじ1】

作 り 方

  • 牛肉を肉たたき(麺棒でもよい)でたたき、厚さを5mmくらいに薄く伸ばす。両面に塩・こしょうをし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣付けする。
  • フライパンにオリーブオイルとバターを入れて焼く。フライパンをゆすりながら中火できつね色になるまで焼き、裏面も同様に焼く。
  • 焼きあがったら食べやすく切って器に盛り、ベビーリーフとミニトマトを添える。
  • ★の材料を煮詰めた赤ワインソースを添える。
食育サポーターアドバイス

揚げずに焼くカツレツなので簡単にできます。カロリーも抑えられるのでヘルシーです。牛肉を大きく伸ばすので、豪華に見えます。
(食育サポーター 花泉 ゆみさん)

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