2023年06月05日
そらまめとしらすのアヒージョ
材 料（4人分）
- しらす…50g
- そらまめ…16粒
- マッシュルーム…100g
- にんにく…1片
- 赤唐辛子…1本（好みで増減可）
- アンチョビフィレ…4枚（なくても可。ない場合、塩を小さじ1/2にする）
- オリーブオイル…150ml
- 『海はいのち（長崎県産海水塩）』…少々
- お好みのパン…適宜
作 り 方
- ❶そらまめはさやから取り出して薄皮をむいておく。マッシュルームは石づきを取り、半分に切る。にんにくはみじん切りにする。アンチョビは包丁できざんでおく。
- ❷小さめのフライパンかスキレット鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくと赤唐辛子を入れて弱火にかける。
- ❸油が煮え立ってきたら、マッシュルーム、アンチョビ、塩とそらまめを入れて、アルミホイルをかぶせて3分ほど時々かき混ぜながら煮る。
※ふたはしない。密閉性が高いので結露が油に滴下すると危ない。 - ❹しらすを加え、鍋の中のオイルをスプーンでしらすにまんべんなくかけて、ひと煮立ちしたら火から下ろす。付け合わせに、パンを添える。
そらまめをブロッコリーに変えてもOK！ 残ったオイルは好みの具材を入れてパスタに使えます。
（食育サポーター 水谷 さとみさん）
2022年12月26日
豚ヒレ肉のクリーム煮
材 料（4人分）
- 豚ヒレ肉…360g
- マッシュルーム（しめじでも可）…100g
- 塩…少々
- こしょう…少々
- 小麦粉…大さじ2
- バター…20g
- 牛乳…160ml
- 『チキンブイヨン』…6g
- 刻みパセリ…適宜
作 り 方
- ❶豚ヒレ肉は1cmほどの厚さに切り、軽く塩・こしょうをして下味をつけておく。マッシュルームは石づきを取る。
- ❷❶のヒレ肉に小麦粉をふり、まんべんなく粉をまぶす。フライパンを中火にかけ、バターを溶かしてヒレ肉を並べる（フライパンに入れるときに再度残った小麦粉をつける。厚めに小麦粉をつけることによって、ソースにとろみがついてうまみも逃げにくい）。
- ❸香ばしく焦げ目がついたら裏返し、マッシュルームを肉の隙間に入れる。軽くフライパンを振って全体に油が回ったら、牛乳を入れる。チキンブイヨンを回しかけ、全体をやさしく混ぜ、3分ほど弱火で煮る。
- ❹❸を皿にのせ、刻みパセリをふる。
コクを出したい場合は牛乳の半量を生クリームにすると濃厚な味わいに。豚ヒレ肉のほか、鶏肉でもおいしくできます。
（食育サポーター 水谷 さとみさん）
2022年11月28日
ミラノ風牛カツレツ
赤ワインソース添え
赤ワインソース添え
材 料（4人分）
- 牛肉（ヒレやステーキ用）…4切（1切80g）
- 塩…少々
- こしょう…少々
- 小麦粉…大さじ2
- 卵…1個
- パン粉…大さじ4
- オリーブオイル…大さじ2
- バター…大さじ2
- ベビーリーフ…1袋
- ミニトマト…20個
- ★赤ワインソース【赤ワイン…大さじ4、水…大さじ2、しょうゆ…大さじ1、みりん…大さじ1、バター…大さじ1】
作 り 方
- ❶牛肉を肉たたき（麺棒でもよい）でたたき、厚さを5mmくらいに薄く伸ばす。両面に塩・こしょうをし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣付けする。
- ❷フライパンにオリーブオイルとバターを入れて焼く。フライパンをゆすりながら中火できつね色になるまで焼き、裏面も同様に焼く。
- ❸焼きあがったら食べやすく切って器に盛り、ベビーリーフとミニトマトを添える。
- ❹★の材料を煮詰めた赤ワインソースを添える。
揚げずに焼くカツレツなので簡単にできます。カロリーも抑えられるのでヘルシーです。牛肉を大きく伸ばすので、豪華に見えます。
（食育サポーター 花泉 ゆみさん）
