2023年12月04日
バターライス チキンカチャトラ
材 料（4人分）
- 鶏モモ肉…400g
- 米…2合
- 白ワイン…50ml
- 『カットトマト（イタリア産）390g（固形量240g）』…1パック
- 玉ねぎ…1個
- にんにく…一片
- バター…20g
- コンソメ…小さじ1
- ターメリック…小さじ1
- 生クリーム…大さじ5
- 油…大さじ1
- 塩・こしょう…適量
- パセリ（みじん切り）…適宜
作 り 方
- ❶玉ねぎは、半分をみじん切り、残りを薄切りにする。鶏モモ肉はひと口大に切る。にんにくはみじん切りにする。
- ❷炊飯器に研いだ米を入れ、みじん切りした玉ねぎ、バター10g、コンソメ、ターメリックを加え、2合の目盛りまで水を入れて炊く。
- ❸フライパンに油を入れて温め、❶のにんにくを焦がさないように炒める。香りがたってきたら、鶏肉の皮目を下にして焼き、軽く焦げ目がついたら裏返す。
- ❹❶の薄切りした玉ねぎを加えて透き通るまで炒めたら、白ワインを入れ軽く煮立たせる。
- ❺カットトマトを入れ、残りのバター、生クリーム大さじ3を加えて軽く煮たたせ塩・こしょうで味を調えたら、火を止める。
- ❻炊きあがった❷を山型に成形し、中央をくり抜く。その中に❺を入れ、残りの生クリームを回しかけ、パセリを添える。
イタリアの肉煮込み料理。 簡単なのに盛り方ひとつでクリスマスメニューに。 バターライスはオムライス、ドリア、カレーにも合います。
（食育サポーター 杉山 真希さん）
2023年06月05日
そらまめとしらすのアヒージョ
材 料（4人分）
- しらす…50g
- そらまめ…16粒
- マッシュルーム…100g
- にんにく…1片
- 赤唐辛子…1本（好みで増減可）
- アンチョビフィレ…4枚（なくても可。ない場合、塩を小さじ1/2にする）
- オリーブオイル…150ml
- 『海はいのち（長崎県産海水塩）』…少々
- お好みのパン…適宜
作 り 方
- ❶そらまめはさやから取り出して薄皮をむいておく。マッシュルームは石づきを取り、半分に切る。にんにくはみじん切りにする。アンチョビは包丁できざんでおく。
- ❷小さめのフライパンかスキレット鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくと赤唐辛子を入れて弱火にかける。
- ❸油が煮え立ってきたら、マッシュルーム、アンチョビ、塩とそらまめを入れて、アルミホイルをかぶせて3分ほど時々かき混ぜながら煮る。
※ふたはしない。密閉性が高いので結露が油に滴下すると危ない。 - ❹しらすを加え、鍋の中のオイルをスプーンでしらすにまんべんなくかけて、ひと煮立ちしたら火から下ろす。付け合わせに、パンを添える。
そらまめをブロッコリーに変えてもOK！ 残ったオイルは好みの具材を入れてパスタに使えます。
（食育サポーター 水谷 さとみさん）
2022年12月26日
豚ヒレ肉のクリーム煮
材 料（4人分）
- 豚ヒレ肉…360g
- マッシュルーム（しめじでも可）…100g
- 塩…少々
- こしょう…少々
- 小麦粉…大さじ2
- バター…20g
- 牛乳…160ml
- 『チキンブイヨン』…6g
- 刻みパセリ…適宜
作 り 方
- ❶豚ヒレ肉は1cmほどの厚さに切り、軽く塩・こしょうをして下味をつけておく。マッシュルームは石づきを取る。
- ❷❶のヒレ肉に小麦粉をふり、まんべんなく粉をまぶす。フライパンを中火にかけ、バターを溶かしてヒレ肉を並べる（フライパンに入れるときに再度残った小麦粉をつける。厚めに小麦粉をつけることによって、ソースにとろみがついてうまみも逃げにくい）。
- ❸香ばしく焦げ目がついたら裏返し、マッシュルームを肉の隙間に入れる。軽くフライパンを振って全体に油が回ったら、牛乳を入れる。チキンブイヨンを回しかけ、全体をやさしく混ぜ、3分ほど弱火で煮る。
- ❹❸を皿にのせ、刻みパセリをふる。
コクを出したい場合は牛乳の半量を生クリームにすると濃厚な味わいに。豚ヒレ肉のほか、鶏肉でもおいしくできます。
（食育サポーター 水谷 さとみさん）
