2021年05月03日
鰹のカツレツ
材 料（4人分）
- かつお（生あるいは、たたきになっているものでも可）…2サク(300gぐらい)
- 小麦粉…大さじ2
- 溶き卵…１個分
- パン粉…適量
- 塩…少々
- こしょう…少々
- 揚げ油…適量
- 付け野菜…適量
- 〈トマトソース材料〉
- 『とまとまと』…大さじ3
- 玉ねぎ（みじん切り）…1/8個
- 塩…少々
- こしょう…少々
- オリーブオイル）…大さじ1
作 り 方
- ❶かつおは1cmに切り分ける。表裏に軽く塩、こしょうをしておく。
- ❷それぞれに小麦粉を軽くふって、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。
- ❸揚げ油を180℃に熱して、衣がこんがりキツネ色になるまで揚げる。
- ❹トマトソースを作る。みじん切りした玉ねぎに軽く塩（材料外）をふる。よくもんで水けをしぼり、残りの材料とあえる。
- ❺付け野菜に揚げたかつおを盛り付け、トマトソースを添える。
この時期に栄養価の高い旬のかつおは生でも食べられるので、揚げ時間は短い方がおいしさを損ないません。中身が少々レアでも大丈夫。タルタルソースでも！
（食育サポーター 岡崎 真紀子さん）
2021年05月03日
レタスのおひたし
材 料（4人分）
- レタス…大1/2個（外葉も小さく切って使います）
- 油揚げ…1枚
- しらす…大さじ1
- A〔白だし…大さじ1～2（レタスの量で加減、だし汁使用の場合はみりん小さじ1/2、塩小さじ1/2を加える）
- わさび…小さじ1/2
- しょうゆ…少々
作 り 方
- ❶レタスは芯をとって、3～4cmのざく切りにし、さっと洗う。外葉と油揚げは1cmくらいの短冊切りにする。
- ❷鍋にたっぷりの湯を沸かし、レタスと油揚げをさっとゆで、冷水にとってから水けをしぼっておく。
- ❸ボウルにAを入れて混ぜ、❷のレタスと油揚げ、しらすを加えてあえ、器に盛る。
レタスと油揚げは湯通しをする感じで加熱しすぎないとシャキシャキ感を楽しめ、使いきれなかったレタスもたくさん食べられます。しらすはお好みで。
（食育サポーター 天野 洋子さん）
『産直大豆の油あげ』
2枚60g
消泡剤不使用。産直大豆とにがりのみで作った豆腐を菜種油で揚げました。
