2023年05月01日
鯵のさんが焼き
材 料（4人分）
- あじフィーレ…4尾分
- ねぎ…1/2本
- 大葉…8枚
- みそ…大さじ1
- みょうが…1個
- おろししょうが…小さじ2
- 『圧搾一番しぼり菜種油』…大さじ1
作 り 方
- ❶ねぎ、みょうがをみじん切りにする。あじを細切りにし、刻み叩いていく。
- ❷❶のあじにねぎ、みょうが、おろししょうが、みそを加え、さらに叩き混ぜる。
- ❸❷を8等分にし、円盤形に整え大葉で包む。
- ❹フライパンを熱し、油をひき中火で焼く。両面に焼き色がつき、中まで火が通ったらでき上がり。
漁師料理「なめろう」を焼いた一品。香味野菜もたくさん摂れて栄養満点です。
（食育サポーター 杉山 真希さん）
『圧搾一番しぼり菜種油』
1250g、600g、180g
産直産地オーストラリア、カンガルー島産の非遺伝子組換え菜種を圧搾したキャノーラサラダ油。揚げ物もカラリとあがります。
2023年01月30日
いわし缶餃子
材 料（4人分）
- いわし水煮缶…1缶
- 玉ねぎ（中）…1/3～1/2個
- 白菜…150g
- 塩…小さじ1/2
- 葉ねぎ（またはねぎの青い部分か大葉）…適量
- しょうが…10g
- すりごま…大さじ2
- ごま油…小さじ1
- 片栗粉…大さじ2〜3
- しょうゆ…少々（いわし缶に味が付いている場合はなし）
- 餃子の皮…1袋
- 油（餃子を焼く用）……大さじ1〜2
- シュレッドチーズ……お好みで
作 り 方
- ❶いわし水煮缶は汁をきり、ボウルに入れて粗くつぶす。
- ❷玉ねぎは粗みじん切り、葉ねぎは小口切り、しょうがはすりおろす。白菜は粗みじん切りにして塩をまぶし、水けが出たらしぼる。
- ❸❷の野菜を❶のボウルに入れて、ごま油、しょうゆ、すりごま、片栗粉を混ぜてたねを作る。
- ❹❸を餃子の皮の中央にのせ、ふちを水で濡らしてひだを作り、餃子包みにする。残りも同様に包む（シュレッドチーズを入れる場合は、たねの上に置いていっしょに包む）。
- ❺フライパンに焼き油を入れ、❹を重ならないように並べる。中火にかけ、軽く焼き目がついたらフライパンをゆすり、水50mlを加え、ふたをして蒸し焼きにする。
- ❻水けがなくなったらフライパンをゆすりながらちょうどよい焼き色まで加熱してでき上がり。お好みで酢じょうゆをつけて召し上がれ。
缶詰のいわしを使うことで、骨もいっしょに青魚が摂れます。味付けの缶詰を使う場合は塩分を加減してください。余った餃子はケチャップとチーズをかけてオーブントースターで焼いてもおいしいです。
（食育サポーター 天野 洋子さん）
2022年11月15日
鮭のちゃんちゃん
菊花シウマイ
菊花シウマイ
材 料（4人分）
- 秋鮭切り身（できれば有塩のもの）…1切れ
- はんぺん…2枚
- シウマイの皮…30枚
- 玉ねぎ（中）…4分の1
- 人参…30g
- キャベツ（中）…4分の1
- しめじ…4分の1パック
- 塩…ふたつまみ
- 酒…大さじ1
- バター…20g(各5gずつ)
- ★【味噌…大さじ1、酒…大さじ1、みりん…大さじ2、砂糖…小さじ1】
作 り 方
- ❶鮭に酒をかけ、ふんわりラップをし、電子レンジ600wで2分加熱。
- ❷玉ねぎをみじん切り、人参を小さめのさいの目切り、キャベツは千切りにする。
- ❸ボウルにはんぺんを入れ、玉ねぎと人参、塩を加えてこねる。
- ❹粗熱のとれた鮭をほぐし、❸に加え8等分に丸める。
- ❺シウマイの皮を千切りにしてほぐし、❹にまんべんなく貼り付ける。
- ❻クッキングシート（40×30cm）に❷のキャベツを敷き、シウマイを2個置き、しめじを添える。★の材料を混ぜ、シウマイの上に小さじ2をかけ、バターを置く。上部が潰れないように包む。同じようにあと3人分作る。
- ❼フライパンの3分の1くらいまで水を張り加熱する。湯が沸いたら、割り箸二膳を割って井桁 に並べ、❻をふたつのせる。ふたをして中火で10分蒸す。
鮭のちゃんちゃん焼きをアレンジ！ ふわふわの食感に箸がすすみます。柚子の皮をのせると一気に大人の味。シウマイの皮をジャガイモの千切りにするとお子さま向きに。
（食育サポーター 杉山 真希さん）
