2021年08月30日
丸ごと玉ねぎ豆乳スープ
材 料(4人分)
- 玉ねぎ…4個(大きめ)
- さつまいも…小1個(120g程度)
- しめじ…半袋
- ベーコン…3枚
- 小麦粉…大さじ1
- 顆粒こんぶ茶…小さじ2
- 塩…適宜
- バター…30g
- 水…300cc
- 豆乳…400cc
作 り 方
- ❶玉ねぎを丸ごとひとつずつラップで包み、レンジ(600w)で10分加熱する。
- ❷さつまいもを角切り、しめじの房をほぐし、ベーコンは短冊切りにし、ボウルにまとめる。塩をひとつまみ入れ、小麦粉をまぶし混ぜる。
- ❸玉ねぎを取り出し、お尻のひげ部分を切り落とし、上部がふたになるように水平に切る。玉ねぎの中央部3分の2程度くり抜いて器にする (中身は取っておく)。
- ❹くり抜いた玉ねぎの中に、❷を入れ、玉ねぎのふたをする。
- ❺深めのフライパンにバターを溶かし、くり抜いた玉ねぎを炒める。香り立ってきたら、フライパン中央部分にスペースを空け、❹の玉ねぎを並べる。水を入れ、こんぶ茶を加えたら、ふたをして中火で10分煮る。
- ❻豆乳を加え、弱火で5分煮る。味が馴染んだらでき上がり(火を入れすぎるとスープが凝固します)。
玉ねぎの皮にはポリフェノールが豊富です。丸ごと煮て、出汁まで活用し、食べるときに外してください。
(食育サポーター 杉山 真希さん)
2021年08月02日
電子レンジで簡単
キーマカレー
キーマカレー
材 料(4人分)
- 合いびき肉…250g
- 玉ねぎ(みじん切り)…1個
- 人参(みじん切り)…1/2本
- きのこ…100g
- なす…2本
- にんにく…1片
- カレールウ…4片
- トマト缶(カット)…1缶
- ケチャップ…大さじ2
- ソース…大さじ2
- 酒…大さじ1/2
- しょうゆ…大さじ1/2
- 水…80cc
- 目玉焼き…卵4個分
- ごはん…4人分
作 り 方
- ❶玉ねぎ・人参・にんにくはみじん切り。なすは1cm位の半月切り。きのこはひと口大に切る。カレールウは粗く刻む。
- ❷すべての材料が入る耐熱ボウルに、合いびき肉・酒・しょうゆを入れ、フォークで混ぜて、ひき肉をほぐしておく。
- ❸❷に、人参・なす・きのこ・トマト缶・カレールウ・ケチャップ・ソース・玉ねぎ・にんにく・水を順に入れ(混ぜなくてOKです)、ふんわりとラップをして、電子レンジ600Wで5分加熱する。
- ❹電子レンジから一度取り出し混ぜ合わせ、ラップをしてさらに600Wで8分加熱する。
※様子を見ながら加熱時間は調整してください。 - ❺加熱している間に目玉焼きを用意する。
- ❻よく混ぜて、盛り付ける。
電子レンジにおまかせで、忙しい時に大助かりの簡単カレー。豚ひき肉でもOK。冷蔵庫に残っている野菜を使えば、冷蔵庫整理にもなります。カレーは、ルウにより量を調整してください。
(食育サポーター 中島 園子さん