2024年01月08日
武州煮ぼうとう
材 料（4人分）
- 『産直小麦の冷凍平打ちうどん』（冷凍うどんでも可）…3玉（600g）
- 鶏モモ肉…200g
- 油揚げ…1枚
- 干ししいたけ…4枚
- 白菜…2枚
- 人参…1/2本
- 大根…150g
- 里芋…4個
- 小松菜…1/2束
- ねぎ…1本
- 『素材がいきる白だし』…130ml
- 酒…大さじ2
- 濃口しょうゆ…適量
作 り 方
- ❶干ししいたけはぬるま湯50mlで戻し、戻し汁をとっておく。
- ❷鶏モモ肉はひと口大、大根と人参は2～3mm幅のいちょう切り、里芋は皮をむきひと口大に切る。白菜はざく切り、油揚げは1cm幅の短冊切りにする。戻した干ししいたけは軸を取り、薄切りにする。
- ❸小松菜は3cmに切り、ねぎは1cm幅の小口切りにする。
- ❹鍋に水1800mlとしいたけの戻し汁、❷を入れて火にかける。沸騰したら酒を入れて弱火にし、アクを取りながら10分ほど煮る。
- ❺凍ったままのうどんを加えて中火にし、再度沸騰したら白だしと❸を入れて2～3分煮込む。しょうゆで味を調え、器に盛る。
野菜はレシピ通りの種類・量でなくてもOK。具だくさんなのでうどんは少なめで大丈夫です。
（食育サポーター 水谷 さとみさん）
2023年12月04日
バターライス チキンカチャトラ
材 料（4人分）
- 鶏モモ肉…400g
- 米…2合
- 白ワイン…50ml
- 『カットトマト（イタリア産）390g（固形量240g）』…1パック
- 玉ねぎ…1個
- にんにく…一片
- バター…20g
- コンソメ…小さじ1
- ターメリック…小さじ1
- 生クリーム…大さじ5
- 油…大さじ1
- 塩・こしょう…適量
- パセリ（みじん切り）…適宜
作 り 方
- ❶玉ねぎは、半分をみじん切り、残りを薄切りにする。鶏モモ肉はひと口大に切る。にんにくはみじん切りにする。
- ❷炊飯器に研いだ米を入れ、みじん切りした玉ねぎ、バター10g、コンソメ、ターメリックを加え、2合の目盛りまで水を入れて炊く。
- ❸フライパンに油を入れて温め、❶のにんにくを焦がさないように炒める。香りがたってきたら、鶏肉の皮目を下にして焼き、軽く焦げ目がついたら裏返す。
- ❹❶の薄切りした玉ねぎを加えて透き通るまで炒めたら、白ワインを入れ軽く煮立たせる。
- ❺カットトマトを入れ、残りのバター、生クリーム大さじ3を加えて軽く煮たたせ塩・こしょうで味を調えたら、火を止める。
- ❻炊きあがった❷を山型に成形し、中央をくり抜く。その中に❺を入れ、残りの生クリームを回しかけ、パセリを添える。
イタリアの肉煮込み料理。 簡単なのに盛り方ひとつでクリスマスメニューに。 バターライスはオムライス、ドリア、カレーにも合います。
（食育サポーター 杉山 真希さん）
2023年05月01日
わか竹あんかけ茶碗蒸し
材 料（4人分）
- 〈茶碗蒸し〉
- 卵…3個
- だし…3カップ
- 鶏モモ肉（ササミ、ムネ肉でも可）…50g
- かまぼこ…4切れ
- ★A【白だし…大さじ2、みりん…大さじ1、塩…小さじ1/4、『花見糖』…小さじ1/2】
- 〈あん〉
- 冷凍むきえび…4〜8尾（大きさによる）
- ゆでたけのこ（穂先の部分）…4〜8枚
- 塩蔵わかめ…20g
- ★B【だし…2カップ、酒…小さじ2、白だし…小さじ2、塩…少々】、★C【片栗粉…大さじ3、だし…大さじ3】
作 り 方
- 〈茶碗蒸しの作り方〉❶卵をボウルに割りほぐし、だしと★Aの調味料を入れてよく混ぜて卵液を作る。
- ❷鶏モモ肉とかまぼこを食べやすい大きさに切り、4等分して器に入れる。
- ❸❷に❶の卵液を茶こしでこして流し入れる。
- ❹深めで大きな鍋に❸の器と器が半分以上浸かる水を入れ、鍋のふたをする。強火にかけ、器がコトコト鳴ってきたら弱火にして20分ほど加熱してでき上がり。
- 〈あんの作り方〉❶ゆでたけのこは薄切りに、わかめはさっと洗って1分ほど水につけて塩抜きし、食べやすい大きさに切る。むきえびは解凍し、水分をふき取る。
- ❷鍋に★Bの調味料と❶を入れ、ひと煮立ちさせる。混ぜ合わせた★Cの調味料を少しずつ加えながらとろみをつける。
- ❸蒸しあがった茶碗蒸しに❷のあんをのせる。
茶碗蒸しの具とあんのやさしい具が両方楽しめる。茶碗蒸しには、しいたけ、あんにはかにかまを入れてもおいしい。茶碗蒸しだけでもおいしいので、まずは挑戦してみましょう。
（食育サポーター 鈴木 二三四さん）
