2023年05月01日
わか竹あんかけ茶碗蒸し
材 料（4人分）
- 〈茶碗蒸し〉
- 卵…3個
- だし…3カップ
- 鶏モモ肉（ササミ、ムネ肉でも可）…50g
- かまぼこ…4切れ
- ★A【白だし…大さじ2、みりん…大さじ1、塩…小さじ1/4、『花見糖』…小さじ1/2】
- 〈あん〉
- 冷凍むきえび…4〜8尾（大きさによる）
- ゆでたけのこ（穂先の部分）…4〜8枚
- 塩蔵わかめ…20g
- ★B【だし…2カップ、酒…小さじ2、白だし…小さじ2、塩…少々】、★C【片栗粉…大さじ3、だし…大さじ3】
作 り 方
- 〈茶碗蒸しの作り方〉❶卵をボウルに割りほぐし、だしと★Aの調味料を入れてよく混ぜて卵液を作る。
- ❷鶏モモ肉とかまぼこを食べやすい大きさに切り、4等分して器に入れる。
- ❸❷に❶の卵液を茶こしでこして流し入れる。
- ❹深めで大きな鍋に❸の器と器が半分以上浸かる水を入れ、鍋のふたをする。強火にかけ、器がコトコト鳴ってきたら弱火にして20分ほど加熱してでき上がり。
- 〈あんの作り方〉❶ゆでたけのこは薄切りに、わかめはさっと洗って1分ほど水につけて塩抜きし、食べやすい大きさに切る。むきえびは解凍し、水分をふき取る。
- ❷鍋に★Bの調味料と❶を入れ、ひと煮立ちさせる。混ぜ合わせた★Cの調味料を少しずつ加えながらとろみをつける。
- ❸蒸しあがった茶碗蒸しに❷のあんをのせる。
茶碗蒸しの具とあんのやさしい具が両方楽しめる。茶碗蒸しには、しいたけ、あんにはかにかまを入れてもおいしい。茶碗蒸しだけでもおいしいので、まずは挑戦してみましょう。
（食育サポーター 鈴木 二三四さん）
2022年01月04日
鶏肉の黒酢あんかけ
材 料（4人分）
- 『産直鶏皮なしムネ肉唐揚げ用（バラ凍結）』…1パック(320g)
- 長芋…200g
- お好みのピーマン…各1/2個
- しめじ…1/2パック
- 酒…大さじ1
- 塩…適量
- 片栗粉…適量
- 油…適量
- ★【黒酢…大さじ3、砂糖…大さじ3、しょうゆ…大さじ1、みりん…大さじ1、片栗粉…小さじ2、水…100ml】
作 り 方
- ❶ムネ肉はあらかじめ解凍しておき、食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーで水けをしっかりふき取る。酒と塩をまぶしたあと、片栗粉を薄くまぶす。
- ❷フライパンに油を熱し、❶のムネ肉を入れ、弱めの中火でじっくり両面を焼く。焼けたら皿にあげておく。
- ❸キッチンペーパーでフライパンの油をふき取ったあと、再度油を入れて熱し、食べやすい大きさに切った長芋、ピーマン、しめじの順で炒める。
- ❹小鍋に★の材料を入れ、かき混ぜながら弱火にかけて、黒酢あんを作る。
- ❺❷のムネ肉と❸の野菜を盛りつけ、❹の黒酢あんをかけてでき上がり。
お好きな野菜を増やし、たっぷり野菜の黒酢あんかけにしてもOK。ムネ肉のほかに、鮭、鱈、メカジキ、豚肉でもおいしいです。
（食育サポーター 中島 園子さん）
2021年11月01日
焼ききのこと甘栗の
鍋炊きご飯
鍋炊きご飯
材 料（4人分）
- 米…3合（研いで60分浸水させておく）
- しいたけ…4〜5枚
- しめじ…1パック
- まいたけ…1パック
- 鶏モモ肉…120g
- 甘栗（割れ栗でも可）…100g
- みつば…適宜（なくても可）
- 調味料〔『素材がいきる白だし』…45ml、水…450ml、みりん…大さじ1、しょうゆ…大さじ1、酒…大さじ2〕
作 り 方
- ❶きのこは石づきを取り、しいたけは5mm幅にスライス、しめじとまいたけはひと口大にさいておく。
- ❷❶のきのこをアルミホイルを敷いたグリルの網の上で、7～8分軽く焦げ目がつくくらいまで焼く。
- ❸鶏肉は1cm角に切る。
- ❹浸水した米をざるにあけ、水けをきる。鍋に水と調味料を入れ、鶏肉と焼いたきのこ、甘栗をのせて火にかける。沸くまでは中火、沸騰してからは弱火で15分ほど炊き、火を止めて15分ほど蒸らす。
- ❺蒸らし終わったら、さっくりと混ぜてみつばを添える。
栗は剥くのが手間ですが、甘栗を使えば簡単！鍋で炊くとそのままテーブルに出せて食卓が華やぎますが、炊飯器でも同じ分量で作れます。きのこは焼くと水分がとび、うまみが増します。
（食育サポーター 水谷 さとみさん）
