テーマ活動

こだわり素材発見テーマグループ

2013年3月21日  コアフードのお醤油を紹介します
3月12日(火)すぺーすドゥにて、コアフードのお醤油学習会を開催しました。
(株)ヤマキの角掛さんを講師にお迎えし、コアフードのお醤油の原料から製造にいたるまでのこだわりを教えていただきました。
お醤油の原料は今も昔も大豆、小麦、食塩、そして水です。

蒸した大豆と炒った小麦に種麹を加えて「麹」を造り、これを食塩水と一緒にタンクに仕込んで「諸味」を造り、発酵・熟成させます。
諸味から時間をかけて生醤油を絞りだし、加熱して仕上げます。
コアフードのお醤油は化学調味料を使用していません。

シンプルな原料から微生物が作り出した、うま味、塩味、甘み、酸味、苦みの5つの味を絶妙のバランスで備えた、天然の調味料です。
(株)ヤマキのこだわりをとてもわかりやすく説明していただきました。

お話しの後の試食タイムには、市販のお醤油とコアフードのお醤油を比べながら、コアフード庄内の白丸もちをいただきました。
お醤油の違いでこんなに味がかわるとは…
一滴で味がかわるお醤油。選ぶのは消費者の私達…
やはりこだわった美味しいお醤油を家族に味わってもらいたいと思いました。