作　り　方

• ❶じゃがいもはよく洗って耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで600W約6分加熱する（竹ぐしが中心まで通るくらいやわらかくなればOK）。
• ❷❶の皮をむいてマッシャーなどでよくつぶし、分量の強力粉と塩を混ぜる。水切りをした豆腐を50gくらい混ぜ、手でひとまとまりになるようによくこねる。粉っぽさがあるようなら、さらに豆腐を加え混ぜる。
• ❸❷を直径3cmくらいの筒状にしてラップを巻いてソースを作っている間休ませる。
• ❹ほうれん草を熱湯でさっとゆで、冷水にとったあとよく搾ってざく切りにする。
• ❺❹と★の材料をミキサーやフードプロセッサーでソース状にし、小鍋に移しておく。
• ❻休ませておいた❸を1cm幅に切り分け、ソースがからみやすいようにフォークなどで筋をつけておく（ここまでしておけば冷凍保存可）。
• ❼大きめの鍋に水を入れ、塩少々（分量外）を加えて火にかけ、沸騰したら❻を次々と入れてゆでる。鍋底から浮き上がってきたら玉じゃくしなどで器にとる。
• ❽❺を温めて、盛りつけた❼にかけ、飾り用の赤パプリカを添える。