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2022年01月31日
ほうれん草ソースのニョッキ
材 料(4人分)
- 〈ニョッキ〉じゃがいも…中3個(正味270g)
- 強力粉…90g
- 塩…小さじ1
- もめん豆腐…50〜75g(かたさによって)
- <ほうれん草ソース>ほうれん草…1束(200g)、★【コンソメ…1個、オリーブオイル…大さじ2、にんにく…1片、白ワイン…大さじ3、アーモンド…大さじ1、粉チーズ…大さじ1、塩…適宜、こしょう…適宜】
- 飾り用の赤パプリカ…適宜
作 り 方
- ❶じゃがいもはよく洗って耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで600W約6分加熱する(竹ぐしが中心まで通るくらいやわらかくなればOK)。
- ❷❶の皮をむいてマッシャーなどでよくつぶし、分量の強力粉と塩を混ぜる。水切りをした豆腐を50gくらい混ぜ、手でひとまとまりになるようによくこねる。粉っぽさがあるようなら、さらに豆腐を加え混ぜる。
- ❸❷を直径3cmくらいの筒状にしてラップを巻いてソースを作っている間休ませる。
- ❹ほうれん草を熱湯でさっとゆで、冷水にとったあとよく搾ってざく切りにする。
- ❺❹と★の材料をミキサーやフードプロセッサーでソース状にし、小鍋に移しておく。
- ❻休ませておいた❸を1cm幅に切り分け、ソースがからみやすいようにフォークなどで筋をつけておく(ここまでしておけば冷凍保存可)。
- ❼大きめの鍋に水を入れ、塩少々(分量外)を加えて火にかけ、沸騰したら❻を次々と入れてゆでる。鍋底から浮き上がってきたら玉じゃくしなどで器にとる。
- ❽❺を温めて、盛りつけた❼にかけ、飾り用の赤パプリカを添える。
冷凍ほうれん草でも簡単に楽しめます。
(食育サポーター 岡崎 真紀子さん)