食育サポーターのおすすめパルレシピ

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2022年01月31日
ほうれん草ソースのニョッキ

材 料(4人分)

  • 〈ニョッキ〉じゃがいも…中3個(正味270g)
  • 強力粉…90g
  • 塩…小さじ1
  • もめん豆腐…50〜75g(かたさによって)
  • <ほうれん草ソース>ほうれん草…1束(200g)、★【コンソメ…1個、オリーブオイル…大さじ2、にんにく…1片、白ワイン…大さじ3、アーモンド…大さじ1、粉チーズ…大さじ1、塩…適宜、こしょう…適宜】
  • 飾り用の赤パプリカ…適宜

作 り 方

  • じゃがいもはよく洗って耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで600W約6分加熱する(竹ぐしが中心まで通るくらいやわらかくなればOK)。
  • の皮をむいてマッシャーなどでよくつぶし、分量の強力粉と塩を混ぜる。水切りをした豆腐を50gくらい混ぜ、手でひとまとまりになるようによくこねる。粉っぽさがあるようなら、さらに豆腐を加え混ぜる。
  • を直径3cmくらいの筒状にしてラップを巻いてソースを作っている間休ませる。
  • ほうれん草を熱湯でさっとゆで、冷水にとったあとよく搾ってざく切りにする。
  • と★の材料をミキサーやフードプロセッサーでソース状にし、小鍋に移しておく。
  • 休ませておいたを1cm幅に切り分け、ソースがからみやすいようにフォークなどで筋をつけておく(ここまでしておけば冷凍保存可)。
  • 大きめの鍋に水を入れ、塩少々(分量外)を加えて火にかけ、沸騰したらを次々と入れてゆでる。鍋底から浮き上がってきたら玉じゃくしなどで器にとる。
  • を温めて、盛りつけたにかけ、飾り用の赤パプリカを添える。
食育サポーターアドバイス

冷凍ほうれん草でも簡単に楽しめます。
(食育サポーター 岡崎 真紀子さん)

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