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2020年06月29日
ふわふわ海老しんじょう

材 料(4人分)
- むき海老…300g
- 玉ねぎ…中1/4個
- はんぺん…2枚
- 片栗粉…大さじ2+適量
- マヨネーズ…大さじ1
- レモンなど…適量
- 塩…少々
- ししとう…8本
- 揚げ油…適量
作 り 方

- ❶海老は背ワタを取り、大さじ1の片栗粉でもんだ後、水で洗い、ペーパータオルで水気をふき取る。玉ねぎは細かいみじん切りにして片栗粉大さじ1をまぶす。
- ❷フードプロセッサーに粗くちぎったはんぺんを入れ、ペースト状になるまで攪拌する。海老を加えて、海老のつぶつぶが残るくらいまでさらに攪拌する。
- ❸❷をボウルにあけ、❶の玉ねぎ、マヨネーズを加えてよく混ぜる。
- ❹❸を直径4cmくらいの円形に成形して、中央をくぼませ、片栗粉をうすくまぶす。160℃の油で、時々上下を入れ替えながら、きつね色になるまで揚げる。ししとうは、楊枝で穴をあけ、さっと素揚げに。
- ❺器に盛り付け、ししとうとレモン、塩をそえる。
すり身の段階で、ピーマンやしいたけに詰めたり、れんこんにはさんで揚げると彩り豊かなおもてなしにもなります。
(食育サポーター 水谷 さとみさん)