食育サポーターのおすすめパルレシピ

2013年04月17日
しいたけの軸笠焼き

しいたけ嫌いのお子さんにも!

さめても美味しいのでたくさん作ってお弁当に◎

  • 1・しいたけは軸をとり、かさのごみを菜箸で軽くたたいてごみを落としてから、きつく絞った濡れ分布巾で表面を拭いて汚れをとる。そして酒少々をふっておく。
  • 2・葉ねぎはみじん切りにし、鶏ひき肉、すり下ろした生姜、酒、卵黄、塩、こしょうと混ぜ合わせる。
  • 3・卵白と片栗粉を混ぜ合わせて、のりを作り、①のしいたけのかさの裏側に塗り、②をこんもりと詰める。
  • 4・フライパンを熱して油を入れ、③の詰め物を下にして焼き、色付いたら返して、中まで充分火が通ったか竹串等で確認して、鍋を揺すって全体にたれをからめて仕上げる。

材 料(4人分)

  • 鶏ひき肉…200g
  • しいたけ…8個~10個
  • 葉ねぎ…70g
  • 卵黄…小1個
  • 生姜…5g
  • 酒…小さじ1/2
  • しょうゆ…小さじ1/2
  • 塩・こしょう…少々
  • 油…適量
  • 卵白・片栗粉…適量(のり)
  • 便利つゆ(たれ)…大さじ4弱
ワンポイント

竹串をさして透明な肉汁が出てきたら火がとおっている証拠!

2013年04月17日
大根と鶏手羽元のスープ

おかずにもなるスープです

  • 1・鶏手羽元4本は、骨にそって切り込みを入れ、小さじ1/3の塩をもみこむ。
  • 2・大根は3cmの厚さに切り、また、4つ(イチョウ切り)に切る。
  • 3・鍋に水5カップと鶏手羽元と大根、しょうが、鶏ガラスープの素を入れて、やや強火でアクをとり、弱火にで1時間ほど煮る。途中、水がなくなったら足します。
  • 4・鶏がやわらかくなったら、塩、こしょうで味をととのえて器に盛る時、ネギをちらしていただきます。

材 料(4人分)

  • 大根…10cm(約300g)
  • 鶏手羽元…4本
  • ネギ(小口切り)…1本
  • しょうが(うす切り)…8枚
  • 塩、こしょう…少々
  • 鶏ガラスープの素…大さじ1
  • 水…5カップ
ワンポイント

面倒でもアクをていねいにとることで、澄んだスープができあがります。

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