2022年02月28日
お祝い手鞠寿司
材 料（4人分）
- 〈すし飯〉米…2合
- すし酢【砂糖…大さじ2、酢…大さじ3、塩…小さじ1】
- 〈好みのネタ〉…例 海鮮（まぐろ、えび、サーモン、ほたて、いくらなど）
- 野菜（きゅうり、ラディッシュ、大葉、なすの漬け物など）
- 卵（薄焼き卵など）
- 肉・加工品（炒めた薄切り肉、生ハムなど）
- ラップ15cm×15cm（何枚か用意、中ラップでも可）
作 り 方
- ❶すし酢の調味料を耐熱容器に入れ、レンジ600Wに30秒かけよく混ぜる。ボウルに炊きたてのご飯を入れ、すし酢を加え、切るようによくあえる。
- ❷ネタの海鮮類は包丁で、野菜はスライサーやピーラーで薄切りにする。
- ❸すし飯をラップで軽く丸型に握り、16個くらい作っておく（小さい茶碗で5個くらいが目安）。
- ❹ラップの中央に好みのネタを広げてのせ、ネタの上に丸く握ったすし飯をのせる。ラップをすき間がないくらい、ギュッとねじって丸く形を整える。
- ❺ラップをはずし、ネタによってわさびや練り梅、いくらなどをのせる。笹や大葉などを皿に敷き、手鞠寿司をのせていくときれいに仕上がります。
すし酢は『すし酢（こんぶ風味）』がおすすめ!!酸味を控えたい場合は酢を大さじ2に。飾り用にいくらをのせたり、大きさを均一にするときれいで、お祝いごとにおすすめ!!
（食育サポーター 鈴木 二三四さん）
2021年11月01日
焼ききのこと甘栗の
鍋炊きご飯
鍋炊きご飯
材 料（4人分）
- 米…3合（研いで60分浸水させておく）
- しいたけ…4〜5枚
- しめじ…1パック
- まいたけ…1パック
- 鶏モモ肉…120g
- 甘栗（割れ栗でも可）…100g
- みつば…適宜（なくても可）
- 調味料〔『素材がいきる白だし』…45ml、水…450ml、みりん…大さじ1、しょうゆ…大さじ1、酒…大さじ2〕
作 り 方
- ❶きのこは石づきを取り、しいたけは5mm幅にスライス、しめじとまいたけはひと口大にさいておく。
- ❷❶のきのこをアルミホイルを敷いたグリルの網の上で、7～8分軽く焦げ目がつくくらいまで焼く。
- ❸鶏肉は1cm角に切る。
- ❹浸水した米をざるにあけ、水けをきる。鍋に水と調味料を入れ、鶏肉と焼いたきのこ、甘栗をのせて火にかける。沸くまでは中火、沸騰してからは弱火で15分ほど炊き、火を止めて15分ほど蒸らす。
- ❺蒸らし終わったら、さっくりと混ぜてみつばを添える。
栗は剥くのが手間ですが、甘栗を使えば簡単！鍋で炊くとそのままテーブルに出せて食卓が華やぎますが、炊飯器でも同じ分量で作れます。きのこは焼くと水分がとび、うまみが増します。
（食育サポーター 水谷 さとみさん）
2021年05月03日
鰹のカツレツ
材 料（4人分）
- かつお（生あるいは、たたきになっているものでも可）…2サク(300gぐらい)
- 小麦粉…大さじ2
- 溶き卵…１個分
- パン粉…適量
- 塩…少々
- こしょう…少々
- 揚げ油…適量
- 付け野菜…適量
- 〈トマトソース材料〉
- 『とまとまと』…大さじ3
- 玉ねぎ（みじん切り）…1/8個
- 塩…少々
- こしょう…少々
- オリーブオイル）…大さじ1
作 り 方
- ❶かつおは1cmに切り分ける。表裏に軽く塩、こしょうをしておく。
- ❷それぞれに小麦粉を軽くふって、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。
- ❸揚げ油を180℃に熱して、衣がこんがりキツネ色になるまで揚げる。
- ❹トマトソースを作る。みじん切りした玉ねぎに軽く塩（材料外）をふる。よくもんで水けをしぼり、残りの材料とあえる。
- ❺付け野菜に揚げたかつおを盛り付け、トマトソースを添える。
この時期に栄養価の高い旬のかつおは生でも食べられるので、揚げ時間は短い方がおいしさを損ないません。中身が少々レアでも大丈夫。タルタルソースでも！
（食育サポーター 岡崎 真紀子さん）
